A yunnane-i laposkenyér esszenciája gyakran az utcákat és sikátorokat szegélyező szerény bódékban rejlik. A Tengchong a Dieshui folyó mentén ropogós süteményekkel büszkélkedhet, Daliban a Xizhou ropogós rizses sütemények, Yunnan központjában pedig sok konyhában gyakori és illatos étel a zsidótövisbogyó-tészta. Szerény és egyszerű összetevői, mindig kellemes érzést nyújt a reggelizőasztalnál vagy a délutáni tea közben. A zsidótövisbogyó-tészta sütemények készítése nem nehéz; a kulcs a zsidótövispaszta elkészítésében és a tészta állagában rejlik. A yunnani emberek természetes zsidótövisbogyó-aromára, rágós kéregre és a megfelelő mennyiségű édességre törekednek, -nem fertőtlenítő, hanem finom édességre, amely lassan olvad a szájban.
Válasszunk ki gömbölyded piros datolyát, mossuk meg, és áztassuk fél órára meleg vízbe, amíg a héja megpuhul és a húsa elegendő vizet magába szív. Ezután öntsük a datolyát és a vizet egy fazékba, és lassú tűzön pároljuk húsz percig. Addig főzzük a datolyát, amíg a magokat kézzel könnyen eltávolíthatjuk. Vegyük ki őket a vízből, és hagyjuk kissé kihűlni. Távolítsuk el a magokat, és a datolya húsát egy kevés főzőfolyadékkal együtt aprítógép segítségével pürésítsük. Ha nincs konyhai robotgéped, akkor egy kanál segítségével többször is pépesítheted és átszitálhatod a keveréket, de ez több időt vesz igénybe. Öntsük a pürét egy tapadásmentes serpenyőbe, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség. Amikor a püré besűrűsödik és golyóvá formázható, lekapcsoljuk a tüzet és hagyjuk kihűlni. Ez a lépés döntő fontosságú; ha a nedvesség nem szívódik fel kellően, a töltelék könnyen eltörik.
Ezután készítse elő a tésztát. Rendes liszt jó; nem kell túl különösnek lenni. Adjunk hozzá egy kis kanál disznózsírt a liszthez, majd lassan öntsük fel meleg vízzel, és öntsük pálcikákkal addig, amíg csomókat nem kapunk. Ezután kézzel sima tésztává gyúrjuk. A tésztának kissé lágyabbnak kell lennie, mint a gombóctészta, de keményebbnek kell lennie, mint a kelt tésztáé. Nedves ruhával letakarjuk és 20 percig pihentetjük. A megpihent tésztát egyforma méretű részekre osztjuk, és mindegyiket kör alakú, középen vastagabb, szélein vékonyabb fóliává tekerjük. Vegyünk egy adag kihűlt zsidótövisbogyót, gömbölyítsük, tésztalap közepére helyezzük, a széleit zsemleszerűen összezárjuk, majd óvatosan palacsinta formára simítjuk. Egy serpenyőt vékonyan megkenünk olajjal, beletesszük az elkészített palacsintát, és lassú tűzön kisütjük. Ne siesse el a főzési folyamatot; az egyik oldalát süsd aranybarnára, és állítsd be, mielőtt átfordítanád a másik oldalára. Ismételje meg ezt az átfordítási folyamatot kétszer. A palacsinta akkor van kész, amikor felfuvalkodott, mindkét oldala gyönyörű aranybarna, a gőztől pedig a zsidótövisbogyó aromája száll ki.
A frissen főzött zsidótövis palacsinta a legjobb. A külső réteg enyhén ropogós, a zsidótövisbogyó töltelék pedig sima, édes és nem túlságosan hámló. Yunnanban az emberek gyakran eszik ezt a palacsintát egy tál Pu'er teával vagy egy pohár sima vízzel-egyszerű, mégis megnyugtató. Ha hagyjuk kissé kihűlni, a héja lágyabbá válik, és más textúrát kínál. Ha nagy adagot készít, lefagyaszthatja és felmelegítheti, amikor meg akarja enni; az íze szinte megegyezik a frissen készítettével.
